Rehgulasch

Rehgulasch ist ein Klassiker unter den Wildgerichten. Es ist schnell gemacht und das beste am Gulasch ist: Mit jedem Aufwärmen wird’s noch besser! Also am besten gleich mehr machen – und doppelt genießen!

Im Herbst gibt es bei uns im Achental frisches Wild von den örtlichen Jägern zu kaufen.

Zutaten für 4 Personen:

200 g Karotten
1 Zwiebel
500 g Gulasch vom Reh
ca. 3 EL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
200 ml Wildfond oder Fleischbrühe
1-2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
2 TL Mehl
2 EL Preiselbeerkonfitüre
4 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
nach Belieben: Crème fraîche

Zubereitung:

Karotten und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Das Rehgulasch scharf anbraten, dann die gewürfelten Zwiebeln und Karotten dazugeben. Kurz alles zusammen anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren.
Rotwein und Fond dazugeben, die Preiselbeeren einrühren.
Die Temperatur etwas reduzieren. Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren dazugeben und alles ca. 1 Stunde und 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Eventuell mehr Brühe zugeben.
Fleischstücke herausnehmen und das Gemüse durch ein Sieb drücken. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren würzen.
Das Fleisch wieder dazugeben, gegebenenfalls noch etwas Wein zugießen, nach Belieben mit etwas Crème fraîche vermengen und noch 5 weitere Minuten köcheln lassen.
Anrichten und genießen!