Fermentierte Bärlauchknospen
Fermentierte Bärlauchknospen:
Bald ist es wieder so weit: die Bärlauchsaison beginnt – an einigen Stellen blitzen schon die ersten zarten Blätter hervor! Wir haben für euch ein Rezept, das den Frühling im Glas einfängt: fermentierte Bärlauchknospen. Das Zeitfenster, um die Knospen kurz vor der Blüte zu sammeln, ist ziemlich kurz – aber es lohnt sich, danach Ausschau zu halten! Der Geschmack der fermentierten Knospen erinnert an Kapern, nur viel milder. Uns schmecken sie zum Beispiel auf einem Omelette, in Salaten oder zu Pasta und Pizza. Viel Freude beim Ausprobieren!
Was ihr braucht:
200 ml-Weck-Glas und ein zusätzlicher kleiner Glasdeckel, der ins Glas passt
ca. 50 g Knospen
10 g Zwiebel
3-5 g Salz (für eine 2-3%ige Salzlake) – kein Jodsalz!
Zubereitung:
Die Knospen mit kaltem Wasser kurz abbrausen. Die Zwiebel klein schneiden und mit den Knospen ins Glas füllen. Das Salz in 100 ml Wasser auflösen und ins Glas füllen. Wenn nötig, mit kaltem Wasser so weit auffüllen, dass ein kleiner Glasdeckel noch Platz findet. Das Glas mit Gummi und Klammern verschließen.
Bei der Gärung kann Flüssigkeit entweichen – deshalb das Glas auf eine wasserfeste Unterlage stellen.
Gärung: 1 Woche bei 19 bis 21 Grad
Reifung: 2 bis 3 Wochen bei 15 bis 18 Grad
Anschließend an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren – und genießen!
Natürlich könnt ihr auch ein anderes Glas verwenden – wichtig ist nur, dass die Knospen in der Salzlake bleiben und nicht mit der Luft in Kontakt kommen. Luft sollte aber unbedingt aus dem Glas entweichen können.
Genau so könnt ihr auch die Knospen von Löwenzahn und Gänseblümchen fermentieren.
#dasachentalschmeckt
Das Rezept ist – ein bisschen abgewandelt – aus dem Buch “Gemüse und Obst einfach fermentieren“. Die Bilder im Buch stammen übrigens von Esther Meinel-Zottl, die mit ihrer Familie im Achental lebt. Hier findet ihr unser “Auf a Wort im Achental”-Interview mit Esther!
